Kaviar fra stør er omfattet af CITES. Ofte staves caviar med c, når der tale om kaviar fra stør.
Alle arter af stører (Acipenseriformes spp.) er omfattet af CITES - også deres æg, eller caviar, er omfattet.
Hvis du er på rejse uden for EU og ønsker at hjembringe caviar i din personlige bagage til personligt forbrug, er det tilladt at medtage en mængde på højst 125 gram caviar pr. person fra størarter i individuelt mærkede beholdere.
Mærkningen er i form af en label med en bogstav og talkode. Koden er udtryk for følgende:
Art / Oprindelse / Land / Årstal / Produktionssted / Produktionsnummer
Et eksempel ses her: HUS/W/RU/2000/5869/2121
Hvis du køber caviar herhjemme eller i andre EU lande, skal beholderne ligeledes være mærket som nævnt ovenfor. Hvis beholderne ikke har den pågældende mærkning, er der tale om ulovlig caviar.
Ønsker du at sende caviar hjem fra lande uden for EU, eller køber du noget på internettet, som du ønsker at få tilsendt, kræver det at der forud for importen, er udstedt en CITES-importtilladelse fra Styrelsen for Grøn Arealomlægning og Vandmiljø. Ansøgning skal ske til Styrelsen for Grøn Arealomlægning og Vandmiljø i god tid før importen skal finde sted. Ansøgningen skal vedlægges en kopi af en fyldestgørende CITES-eksporttilladelse fra eksportlandet. Ansøgning skal ske ved brug af Styrelsen for Grøn Arealomlægning og Vandmiljøs ansøgningsportal.
Den originale CITES-eksporttilladelse bør følge sendingen og skal forelægges ved grænsetoldstedet sammen med den originale CITES-importtilladelse.
En række russiske og ukrainske hjemmesider tilbyder caviar, og oplyser typisk, at det ikke kræver CITES tilladelser at få det tilsendt. Det er ikke korrekt. Caviar, der importeres uden CITES tilladelser og uden den korrekte mærkning, bliver konfiskeret.